お塩の種類あれこれ - 海洋深層水販売ショップ伊豆大島から全国へ通販

アクアミレニア社では去る６月より新製品「海底のお塩」を発売いたしました。さっそくお使いいただいたお客様からは、「確かに美味しいけど、普通のお塩とどこが違うの？」とか「塩辛さが尖っていませんね。」といったお言葉を頂戴いたしておりますが、知られているようで知られていないのがお塩。そこで今回はお塩の種類についてのあれこれをご紹介いたします。

●日本の塩
周囲を海で囲まれた日本では、古来より海水を煮詰めるなどして作るミネラルが豊富な自然塩を利用してきました。しかし「イオン交換膜製造法」と呼ばれる塩の製造法が確立されると、塩の専売制と１９７１年に「塩業近代臨時措置法」が施行され、すべての塩田は廃止されました。

以来２００２年４月の塩の自由化までに人工的に精製された精製塩が使われてきました。精製塩は天候に左右されず、低コストでつくれる利点がある一方で、成分の９９．９％が塩化ナトリウムで、カルシウムやナトリウムをほとんど含まないものでした。

●天然塩の種類
ミネラル分の少ないという精製塩の欠点が明らかになるに従い、民間ではミネラルが豊富に含まれている天然塩を求める声が次第に強まってきました。

折からの自然食に対する関心の高まりから、昨今では有名デパートの食品売り場に「お塩のコーナー」が設けられるなど、用途、好みに合ったお塩が自由に選択できる時代となりました。

●岩塩
太古の昔に元来海だったところが地殻変動などによって地上に隆起して、そして地下に埋もれて、数万年もの長い年月をかけて結晶化されてできた自然塩です。塩は長時間かけて結晶化されると不純物である様々なミネラル分を排除する特性があるため、ＮａＣｌの純度が非常に高くなります。日本では採掘されたままの「岩塩」は販売は許可されません。精製して不純物を除き、再び固めて販売されます。

●天日塩
雨が少なく乾燥した地域では、海水を塩田に引き込み、太陽熱と風で水分を蒸発させ、塩の結晶を採取します。高温多湿の日本での製造は困難な為、流通している天日塩のほとんどが輸入品です。

●煎熬塩(せんごうえん）
日本での塩つくりの原料は海水でした。しかし、天日塩に適さない気象条件から、海水から直接塩の結晶をつくることはできません。そのため、海水の濃度を高めてかん水を採かん工程と、そのかん水を煮詰めて塩を析出させる「せんごう工程」という二つの工程から取り出した塩の結晶です。基本的には藻塩焼き（もしおやき）や製塩土器の時代と変わらない製法です。

やきしお

●ミネラル豊富な海洋深層水煎熬塩「海底５１０ｍのお塩」
アクアミレニアのお塩は日本の伝統的な製塩法による煎熬塩です。従来の煎熬塩との最大の違いは天然のミネラルを豊富に含む海洋深層水１００％を原料として使用し、全１０日間をかけて熟成しているところです。

ほど良い甘味（硫酸カルシウム）、苦味（塩化マグネシウム）、塩辛さ（塩化ナトリウム）、涼酸味（塩化カリウム）、深い苦味（硫酸マグネシュウム）がお肉料理に、自家製ドレッシングやお漬物の漬け込み等々で、素材の持つ美味しさを引きたてます。

海洋深層水販売ショップ

商品カテゴリ一覧

特集

ショッピングカート

カートは空です。

ログイン